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餐饮管理之企业五常管理制度

更新时间:2012/10/27 7:27:14 信息编号:68902 管理信息
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  • 区  域:

    武汉

  • 类  型:

    酒店管理

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  • 详细信息
  • 区域:硚口 宝丰 
  • 培训方式:脱产班
  • 培训类别:酒店管理
  • 地址:建设大道宝丰一路
  •  一、五常奖惩制度
    责任部门:人事部 责 任 人: 制度编号:5C-
    1、员工每天上班穿戴好工作衣帽,定期更换,服装不整洁或未穿戴工作衣帽,扣奖金。
    2、工作时杜绝不良的卫生习惯,经常洗手,常剪指甲,工作场所不得吸烟,违反其中一项扣奖金 元。
    3、每天按"五常"要求搞好本职岗位卫生工作及物品的归类摆放,如工作区域不卫生或不符合"五常"要求的,按情节轻重酌情扣奖金。
    4、操作结束后,及时打扫卫生工作,被检查人员发现没有做好卫生工作,擅自离岗,扣责任人奖金。
    5、个人用品及杂物存放于指定位置,违者扣责任人奖金。
    6、五常管理小组定期对各部门的工作进行考核评定,考核优秀的奖励。
    7、定期评定五常实施先进个人,予以表彰。
    二、企业五常管理制度 制度编号:5C-
    (一)常分类
    1、场所内物品应区分用与不用,区分使用的周期或频率,对可有可无的物品,都应及时处理。
    2、将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。
    3、破损设施、器具及时报修清理。
    4、对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。
    (二)常整顿
    1、物品存放切实做到有名有家。
    2、食品贮存定点定量、先进先出(左进右出)。
    3、各区域有责任图,标识内容清晰完整。
    4、所有物品均能做到30秒钟取出或放回。
    (三)常清洁
    1、制定清洁责任区划分值日明细表。
    2、定期组织对场所卫生进行彻底清扫。
    3、责任区域卫生必须做到随时清理。
    4、保持环境卫生整洁,设施设备完好,垃圾及时清理。
    (四)常检查
    1、有完整的五常管理组织结构和责任人员,各类管理台帐资料完整。
    2、将各项操作规程制度化、规范化。
    3、全面推行颜色标识目视化管理。
    4、增加管理的透明度,及时公布考核成绩,落实奖惩。
    (五)常自律
    1、定期组织员工培训
    2、员工应熟悉五常知识。
    3、员工须熟悉责任区域及职责,严格各负其职。
    4、员工须做到文明服务,着装整洁,仪容仪表规范。
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